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冷冻粉碎的原理及设备

编辑:admin 来源: 日期:2021-8-26 11:08:11 人气:0

一、冷冻粉碎的原理

 

利用物料的低温脆性,即物料随温度的降低,其硬度和脆性增加,而塑性和韧性降低。在低温冻结状态下用一个很小的力就能将其粉碎。

首先使物料低温冷冻到玻璃化转变温度或脆化温度以下,再用粉碎机将其粉碎。在食品快速降温过程中,会造成内部各部位不|均匀的收缩而产生内应力,

在此应力的作用下,物料内部薄弱部位产生微裂纹并导致内部组织的结合力降低,因而在外部较小作用力下就使得内部裂纹迅速扩大而破碎。

冷冻和粉碎相结合,使食品原料在低温冻结状态下进行粉碎的技术。冷冻粉碎技术产生于上世纪初,在橡胶及塑料行业已得到应用。自日本

在上世纪80年代对食品低温冷冻粉碎进行了研究后,美国、欧洲及我国也进行了一些开发研究。冷冻粉碎不但能保持粉碎产品的色、香、味及活

性物质的性质不变,而且在保证产品微细程度方面具有无法比拟的优势。由于冷冻粉碎能最大程度地保存原有营养物质分子结构、成分及活性,

所以提高了人体对各种营养成分和微量元素的吸收。因此,它符合目前人们追求“绿色食品”的要求,在食品加工行业将有很好的应用前景。


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